如果各位打算自制蛋黃醬的話，最好要有電動打蛋器，沒有的電動的就需要有手酸的心理準備了。另外還需要有耐心，制作時間比較近，因為油需要一點點一點點的加入，并且要打勻之后才能再加入。

自制蛋黃醬

食材準備

蛋黃一個，橄欖油225克，糖粉25克，白醋25克，鹽適量。

方法步驟

1、蛋黃中加入糖粉，用打蛋器攪勻，打散至顏色變蛋淡；

2、然后一滴一滴的加油，打勻了之后再加油，一直重復；

3、直到打至粘稠，然后加入少許白醋，繼續加油打勻重復；

4、直至油和白醋加完，然后加入少許鹽調味即可。

自制蛋黃醬的做法

食材準備

蛋黃1個，鹽3克，黃芥末10克，白<愛尬聊_百科知識大全>胡椒粉1克，沙拉油250ml，檸檬汁，水。

方法步驟

1、將蛋黃，鹽和黃芥末和白胡椒粉混合攪勻；

2、然后分多次少量的加油，每次加油后都要攪拌均勻；

3、打至膠狀后加入30ml檸檬汁和35ml水，拌勻，同樣是多次攪拌加入。

巧克力自制蛋黃醬

食材準備

鮮奶油，全脂奶粉，黑巧克力，香草豆莢，糖，蛋黃，低粉。

方法步驟

1、將香草豆莢劃開，取出籽待用；

2、牛奶和鮮奶油混合加入香菜籽和豆莢，小火加熱15分鐘；

3、然后將鍋離火，取出豆莢放涼待用；

4、蛋黃加糖打至蓬松發白，然后篩入40克的面粉拌勻；

5、將蛋黃糊倒入牛奶和奶油的混合液中拌勻，然后放在小火上加熱至濃稠；

6、離火后加入切成小塊的巧克力混合，攪勻至順滑，然后倒入密封容器中冷藏即可。

小貼士

都是小火加熱，需要不停的攪拌。

自制蛋黃醬的用法

做好了蛋黃醬終于要吃吧，什么地方可以用呢，其實很多的。

食材準備

大蝦450克，蛋黃醬適量，煉奶2大匙，檸檬汁半粒，鹽，雞精 ，生粉適量。

方法步驟

1、將大蝦洗凈去掉蝦腸，抹干水分后加入少量的鹽，雞精和生粉拌勻腌一會；

2、炒鍋中放入適量的油，將蝦倒入鍋中炸半分鐘，然后撈出蝦，去掉油；

3、鍋中 加入當環境，煉奶，檸檬汁炒勻，然后倒入大蝦回鍋，炒勻即可。

小貼士

蛋黃醬還可以作為沙拉醬食用。