早稻谷。就同一類型稻谷而言，一般情況下，早稻谷米粒腹白大，角質粒少，品質比晚稻谷差。早稻谷米質疏松，耐壓性差，加工時易產生碎米，出米率較低。而晚稻谷米質<愛尬聊_尬聊生活>堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。就米飯的食味而言，早稻谷比晚稻谷差。如果是比較早、晚稻谷的品質，晚秈稻谷的品質仍然優于早秈稻谷。

稻谷，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻谷，但是唯一用于大宗貿易的是普通類稻谷。

我國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，位于湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。