芋頭的營養價值:

1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生<愛尬聊_百科網>素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；

3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；

4. 芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
菜系及功效：精品主食
香芋春卷的制作材料：
主料：芋頭1/4個,春卷皮10張,紫蘇葉10枚,香菜少量,圣女果少量。油適量,鹽,胡椒適量。醬料：醬油,酸梅醬,糖。

1）芋頭去皮，切成粗扁的短條，平鋪在盤中淋上少量水，撒上少量鹽、胡椒，蓋上保鮮膜，入微波爐加熱3分鐘（用牙簽試一下，中間軟了即可）；
2）紫蘇葉用水漂洗一下，擦干水分，芋條稍冷后包上紫蘇葉；
3）春卷皮切成10cm寬、13cm高大小，中間放上2），對折，三面用面糊（小麥粉+水）封口；
4）入油鍋炸成金黃色（油鍋溫度測試可用筷子伸入，四周泛泡即可），裝盤后放上香菜、圣女果，添上醬料即可。
貼士：
1）形狀也可卷成一般的春卷狀（每個春卷放一枚紫蘇葉即可）；
2）醬料可配其它，如椒鹽、辣醬油、醋等。