爆炒鴨腸怎么做好吃啊？？
爆炒鴨腸怎<愛(ài)尬聊_知識(shí)大全>么做好吃？炒鴨腸怎么做好吃
劉昶 2021-03-10 07:47
饒桑林 2021-03-10 07:48 炒的時(shí)候不要炒老了就行。
王恒 2021-03-10 07:51 主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即 麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時(shí)，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂(lè)一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開(kāi)四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開(kāi)四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補(bǔ)品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過(guò)。 3．白水六分滿，放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補(bǔ)藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂(lè)，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂(lè)是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開(kāi)才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實(shí)感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖
姚平平 2021-03-10 07:53 尖椒炒鴨腸的做法詳細(xì)介紹
工藝：炒 尖椒炒鴨腸的制作材料：主料：鴨腸250克,尖椒150克。
調(diào)料：鹵汁,鹽,雞精,胡椒粉,叉燒醬,色拉油各適量。 1.鴨腸洗凈，放入鹵汁中鹵熟待用；尖椒去籽，洗凈待用。2.鍋內(nèi)入油燒熱，下原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。尖椒炒鴨腸的制作要訣：鹵制鴨腸要鹵透，否則會(huì)影響口感。
趙治國(guó) 2021-03-10 07:54 炒的時(shí)候不要炒老了就行。
王晨 2021-03-10 08:00 用料
鴨腸200g
韭菜花300g
干辣椒適量
食用堿適量
大蔥適量
姜適量
花椒適量
八角適量
生抽適量
桂皮適量
胡椒適量
步驟
1. 用食用堿來(lái)清洗鴨腸；
2. 洗過(guò)的鴨腸再用水沖洗， 重復(fù)一， 兩次；
3.燒鍋水，加入花椒，干辣椒，姜片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸
4.煮開(kāi)后再上兩， 三分鐘， 瀝干控水， 切成小段；
5. 準(zhǔn)備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微發(fā)軟時(shí)下入炒過(guò)的鴨腸一起翻炒；
9..翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味；
10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
小貼士
1. 我在超市買的鴨腸，已經(jīng)預(yù)處理過(guò)了的，中間的油脂已去掉（如果沒(méi)去，要自己動(dòng)手喲），但異味還是很大，所以回家后自己再用食用堿清洗兩，三道；
2. 焯水不僅能進(jìn)一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預(yù)熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調(diào)味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過(guò)老，影響口感，所以焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發(fā)揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發(fā)軟后下入鴨腸，加入調(diào)味料一起翻炒均勻即可。
劉昶 2021-03-10 07:47
食材
主料
鴨腸
300g
青蒜
適量
紅椒
1個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.買回的鴨腸放入一勺鹽。
2.用手使勁抓抓。
3.用清水洗凈。重復(fù)1-3步驟2-3次。
4.放在案板上切斜段。
5.辣椒切絲，青蒜切斜段。
6.鍋里放油燒熱。
7.放入鴨腸煸炒2-3分鐘。
8.放入辣椒和青蒜斷生。
9.放適量生抽。
10.撒鹽翻炒均勻出鍋。。
饒桑林 2021-03-10 07:48 炒的時(shí)候不要炒老了就行。
王恒 2021-03-10 07:51 主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即 麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時(shí)，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂(lè)一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開(kāi)四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開(kāi)四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補(bǔ)品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過(guò)。 3．白水六分滿，放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補(bǔ)藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂(lè)，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂(lè)是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開(kāi)才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實(shí)感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時(shí)先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長(zhǎng)一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí)，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖
姚平平 2021-03-10 07:53 尖椒炒鴨腸的做法詳細(xì)介紹
工藝：炒 尖椒炒鴨腸的制作材料：主料：鴨腸250克,尖椒150克。
調(diào)料：鹵汁,鹽,雞精,胡椒粉,叉燒醬,色拉油各適量。 1.鴨腸洗凈，放入鹵汁中鹵熟待用；尖椒去籽，洗凈待用。2.鍋內(nèi)入油燒熱，下原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。尖椒炒鴨腸的制作要訣：鹵制鴨腸要鹵透，否則會(huì)影響口感。
趙治國(guó) 2021-03-10 07:54 炒的時(shí)候不要炒老了就行。
王晨 2021-03-10 08:00 用料
鴨腸200g
韭菜花300g
干辣椒適量
食用堿適量
大蔥適量
姜適量
花椒適量
八角適量
生抽適量
桂皮適量
胡椒適量
步驟
1. 用食用堿來(lái)清洗鴨腸；
2. 洗過(guò)的鴨腸再用水沖洗， 重復(fù)一， 兩次；
3.燒鍋水，加入花椒，干辣椒，姜片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸
4.煮開(kāi)后再上兩， 三分鐘， 瀝干控水， 切成小段；
5. 準(zhǔn)備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微發(fā)軟時(shí)下入炒過(guò)的鴨腸一起翻炒；
9..翻炒幾下后加入鹽和胡椒調(diào)味；
10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
小貼士
1. 我在超市買的鴨腸，已經(jīng)預(yù)處理過(guò)了的，中間的油脂已去掉（如果沒(méi)去，要自己動(dòng)手喲），但異味還是很大，所以回家后自己再用食用堿清洗兩，三道；
2. 焯水不僅能進(jìn)一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預(yù)熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調(diào)味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過(guò)老，影響口感，所以焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發(fā)揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發(fā)軟后下入鴨腸，加入調(diào)味料一起翻炒均勻即可。
