主料：<愛尬聊_百科網>芥藍，牛肉，200克，輔料：姜片，4片大蒜，一粒調料：.幾滴醬油，1大勺蠔油，1大勺鹽，少量油，少量淀粉，少量胡椒粉，一點點芥藍炒牛肉：所有潮汕餐館都會有一種很有名也很常見的炒菜叫芥藍炒牛肉。這道菜沒有沙茶醬，用的是自己喜歡的醬料，但烹飪方法沒變，芥藍的處理和牛肉的腌制一定要做好。一般芥藍炒牛肉只去莖，因為蔬菜的葉子容易出水。不太清楚，不過葉子可以多帶帶炒，也可以和其他菜一起炒，牛肉要提前腌制。現在大多數餐館都用嫩肉粉。稍微放進去，肉的蛋白質就會受損，不能腌制太久。如果時間太長，肉會腐爛。想想看，這嫩肉粉不可怕嗎？工作方法

1芥藍葉子去掉，葉子可以多帶帶炒，也可以和其他食材一起炒。

2.芥藍莖洗凈，剪短。

3.牛肉切片，用少許鹽和胡椒粉抓底味，不需要完全入味，用少許淀粉抓透，然后用適量的油封油。

鍋里的水燒開，加幾滴水，放入芥菜、蘭花、小苗，焯水，立即撈出。

5.炒鍋熱油翻炒，蒜姜片爆香，芥藍略炒，加入少許鹽作為底味，備用。

6.繼續燒熱鍋里的油，放入牛肉，溜走，翻炒至牛肉變色，倒入少許醬油，幾滴醬油，

將羽衣甘藍放入鍋中翻炒，加入一湯匙蠔油攪拌均勻，即可食用。

芥藍炒牛肉家常菜做法大全jushipu.com小貼士：1。牛肉片要均勻，不要粗細不一。加入淀粉之前先加一點底味。

3.然后把淀粉和一點水混合，夾到牛肉里。如果沒有和水混合，可以用蛋清代替水，這樣牛肉比較嫩，但是剩下的蛋黃要處理一下。

4.朝一個方向抓牛肉，抓住牛肉。

5.再次使用一勺油封油。密封牛肉的水分不易流失。它被鎖在牛肉里，當你再次潤滑它時，它可以保持牛肉的新鮮和嫩。