豉汁蒸排骨<愛尬聊_百科網>的做法?

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兔紙茜 48分鐘前

豉汁蒸排骨的做法，共10個步驟

1開最小的流動水浸泡著，讓流動水把血水漂白，估計15分鐘足矣，之后把排骨瀝干水分待用。

2做豉汁，我選用廣東陽江的豆豉，用刀背壓碎，然后用刀剁細，放入碗中，加黃酒、色拉油拌勻即可。

3我選用河南焦作的鐵棍山藥作為替代香芋的輔料。

4山藥刨皮之后切塊墊在蒸碗下面。

5蒜瓣準備少許，切碎待用。

6將蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。

7瀝干水的排骨，加適量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半個蛋清足矣，你放蛋清之后可以試著用手抓勻試試看，有一層淡淡的粘液包裹著就夠了，如果有很濃重的蛋液說明你放多了，這個時候需要倒出抓勻后多出來的蛋清)。

8然后加入調好的豉汁、少許鹽、蒜末、小紅辣椒圈、生抽適量、腌制15分鐘。

9鍋中放水。

10腌制排骨之后，放點干淀粉抓勻，堆在山藥上面，鍋里水燒開，蒸15分鐘足矣。

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