走進第六屆進博會食品及農產品展區，撲面而來的香味瞬間激活人們的味蕾，今年近9萬平方米的展區再次刷新展館面積，這里匯集了全球上百個國家和地區的近兩千家展商帶來的展品。

上游新聞記者看到，包括好麗友、百事、妙可藍多、旺旺等在內的多家大牌食品展商，都在食品減負的市場背景下拼起了創意，從零添加到減油，從無糖到瘦身黑咖，越來越多貼合消費者需求的商品走向中國餐桌。消費者需求和企業變革的雙向奔赴，正在影響著全球美食的概念。

低碳、輕食成零食新賽點

世界衛生組織、聯合國糧農組織發布指南，以及中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》中都提到，減少飽和脂肪攝入可降低心血管疾病的發生風險，并提出：18歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應低于總能量的10%。那么，薯片作為年輕人的心頭好，如何既保持薯片的口感，又滿足消費者減油的需求，一直是業界討論的話題。

在今年進博會上，百事公司旗下樂事品牌首創的減少50%飽和脂肪新配方打開了薯片生產新方式。百事公司百事亞洲研發高級總監劉鋒在樂事煥新升級發布會上介紹，減少50%飽和脂肪的配方，創新采用低芥酸菜籽油，為消費者提供了更多元化、更綠色健康的選擇。此次產品換新的全部研發工作皆由在華團隊負責，歷時一年半，經過多次測試，包括內部品控測試、消費者感觀測試、飽和脂肪測試及產品保質期測試等，最終面世。

不僅是配方，在土豆的種植階段，百事公司還通過減藥、減肥、減水、減能耗，增產、增效等方式進行精細化、智慧化種植，并通過升級配方，最大程度在保留薯片口感的同時，減少飽和脂肪的攝入。

中國食品科學技術學會副理事長金征宇教授表示，百事公司新產品聚焦降低飽和脂肪，是推動休閑食品產業健康發展的大膽嘗試，有利于食品產業的健康型。

不僅是樂事，作為四刷進博會的老牌零食企業，好麗友零食營養+產品創新戰略成果也在本屆進博會集中亮相。其中就包括今年6月好麗友推出的燕麥+系列新品，首款產品膨膨麥在配料中添加燕麥粉并采用酵母菌發酵工藝，在保留焙烤麥香風味基礎上，帶來充實飽滿的口感。后期，好麗友燕麥+系列燕麥+蛋黃派、燕麥+餅干等將陸續和消費者見面。

中國好麗友副總經理靜北說：在今年的展品中，有很多將燕麥、堅果、果汁和肉松等營養成分融入產品的設計，讓消費者在享用美味零食的同時攝取到更多有益身心的營養元素。未來我們將持續推進‘零食營養+’計劃，測試評估更多優質營養元素并加入到明星產品或創新單品中，為消費者提供更多美味、營養新選擇。

對于零食行業未來的發展趨勢，好麗友進博會項目負責人、公共事務總監張曉艷介紹，隨著生活水平的提高，人們對零食的需求從最初的好吃逐漸演變成好吃+健康。張曉艷稱，健康化、輕食代餐、低碳化是零食賽道未來發展的機會點。從過去在小眾人士中流行，到目前受到眾多消費者青睞，輕食代餐食品未來的發展會越來越好。

低糖飲料受到銀發族歡迎

近年來，隨著人們的健康意識提高，對于可樂等碳酸飲料的高糖恐懼在不斷發酵。在此前發布的《中國居民膳食指南》中提到，居民膳食應控制在添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。一時間，肥宅快樂水如何在過癮、健康中實現兩全，讓不少飲料企業陷入內卷。

具有殺口感的百事無糖生可樂、0糖0卡7喜、旺旺低糖配方果奶味飲料成為進博會上輕食飲料的代表性展品。在旺旺站臺，低糖版O泡果奶味飲料是此次旺旺的首發產品，工作人員介紹，從飲品市場發展趨勢看，隨著國內消費者的健康意識不斷提升，對低糖飲品的熱愛程度也在快速升溫。圍繞市場需求變化，旺旺集團推出了低糖版果奶飲料。新品低糖版O泡在保留了O泡原有口感的同時，降低了糖分含量，同時在經典口味原有含多種維生素、富含膳食纖維基礎上，增加了果奶香味、減少了腹擔感，口感更為清爽。

上游新聞記者注意到，無糖飲料不僅吸引了年輕人的眼球，也受到了銀發族的喜愛。在百事公司展區，和舞蹈團員組隊來進博觀展的65歲張阿姨說，她第一次嘗試用0糖0卡7喜制作的的飲品。口感很清爽，其實很多老年人也喜歡喝飲料，只是對飲料中的糖分有顧慮。這次在展會上品嘗到很多0卡0糖的飲料，了解用代糖調節口感的工藝后，今后也能和年輕人一起享受飲料的快樂。

實際上，越來越多的商家已經注意到了受眾群體的變化，也在探索如何迎合銀發族的口味和需求。在虹橋國際經濟論壇分論壇中，百事公司大中華區首席執行官謝長安表示，新一代銀發族的出現，讓行業看到了老有所為的更多可能性。為滿足新銀發族的健康需求，企業推出更多‘減油、減糖、減脂’的健康食品，并把東方的美食智慧跟現代科學結合，滿足銀發族對健康選擇的需求。

消費者更關注有效成分安全性

注冊于馬來西亞的奢啡CEPHEI借用第六屆進博會展臺，推出了具有瘦身功效的兩款功能性咖啡。展區工作人員介紹，在咖啡因加速代謝的基礎上，配合富含綠原酸的植物提取物等有機成分，起到燃脂瘦身的效果。其中，棒棒咖™產品將哥倫比亞凍干咖啡和海洋精粹蛋白結合，輔以中國精粹植物成分，能起到提神、美白、抗氧化、加速燃脂、提升基礎代謝等效果。

今年因蛋白質豐富而受到消費者青睞的奶酪制品也推出了不少新品。以妙可藍多為例，妙可藍多通過布局進寶酪斯，在進博會上發布了包括升級配方的金裝奶酪棒、常溫休閑零食的鱈魚奶酪條，四重奶酪玉米脆，小乳酪三角等在內的多款奶酪零食。作為連續六年參展的企業嘉吉集團展出了一款高膳食纖維產品；以及素食巧克力與一系列有機和焦糖風味巧克力。

上游新聞記者注意到，除關注添加成分帶來的功能外，添加成分的安全性也是參展觀眾最關注的話題。奢啡品牌創始人兼首席執行官楊志偉表示，咖啡+植物的組合并非是兩種品類的簡單相加。通過對多個草本植物進行成分提取、研究，對功效成分進行反復安全性測試、原型開發、功效實驗驗證，奢咖目前已經打造出儲備豐富的植物功能庫。

注冊營養師蘇晨曦針對該現象對上游新聞記者表示，食品添加劑的使用有嚴格的法規限制。企業正確合理使用添加劑可以讓食品保持良好的品質和食用安全性，恰當的使用也會提高食品的營養屬性，比如果膠，它既可以作為一種增稠劑用在果凍、果醬等食品中增加稠度，以獲得更好的質感，它還可以作為膳食纖維增加飽腹感，減少能量攝入，用于低卡低脂的食品等。隨著人們對食品添加劑的認知越來越多，期待大眾能更加理性的看待食品添加劑。

包裝減負成低碳新趨勢

自我國明確雙碳目標以來，持續推進綠色低碳的轉型成為各行業關注的焦點。世界經濟論壇于2021年發布的《凈零挑戰：供應鏈的新機遇》報告中提到，食品行業約占全球碳排放量的25%，對減碳的需求迫在眉睫。另據億滋國際發布的《2021全球零食現狀報告》顯示，越來越多的中國消費者開始主動關注零食對環境的影響，包括包裝的環保與可回收等，這些因素都會影響消費者對于零食企業品牌的選擇。

因此，在本屆進博會以零碳零塑辦博的目標下，綠色、零碳等關鍵詞在食品與農產品展館中隨處可見。

百事公司今年首次展示了超過10種在美國、澳大利亞、西班牙、泰國等國家在售的、以100%rPET再生塑料為包裝的飲料。還通過愛回收智能垃圾回收機和碳足跡管理互動程序，引導來訪者參與互動問答和循環回收活動，打造零碳展臺。

據悉，100%rPET再生塑料可有效減少原生塑料的使用，減少碳排放。無瓶標百事可樂則是用壓紋和激光編碼取代塑料標簽和油墨印刷，減少產品碳足跡。

妙可藍多則在食品手提袋上下了功夫，展區內使用的手提袋材料均采用環保、可回收的高密度聚乙烯，俗稱的杜邦紙，相較于傳統材質，該材料不僅具備更好的防水防油性能，也更加輕便，結實耐用還環保。作為全球知名的農產品貿易與加工企業，連續六屆參加進博會的路易達孚也推出了零碳展臺，國內乳業巨頭伊利集團也展出了低碳奶盒回收機。

對于食品行業通過包裝減負實現低碳運行的趨勢，在第六屆進博會期間舉行的能源低碳創新發展國際合作高峰論壇中，聯合國前副秘書長法布里齊奧霍克希爾德表示，目前迫切需要通過減少碳排放和碳捕獲以更好地解決全球變暖問題，這需要通過更多的創新和更廣泛的綠色能源使用來解決。

中國環境保護產業協會主任李承峰表示，科技賦能、創新驅動是能源綠色轉型的強大動力；合作共享、產業支撐是實現能源綠色低碳轉型發展的重要保障。

上游新聞記者 時婷婷

編輯：楊波責編：郎清湘審核：官毅