玉米粉是由玉米磨成的面粉，含有玉米的所有成分，和磨成小麥粉的小麥一樣粗細。玉米淀粉是淀粉的一種。日常烹飪的菜肴常被用來制作掛漿食品，也用于湯汁的勾芡。常見淀粉的種類及區(qū)別：土豆淀粉又稱土豆淀粉、太白粉，可用于濃湯的上漿、掛糊、增稠，粘性足夠，質(zhì)地細膩，色澤潔白，但吸水性差，冷卻后會變稀，降低菜肴的口感。馬鈴薯淀粉適合增稠。烹飪時加入一些土豆粉，可以保持菜肴的原味，味道更好。玉米淀粉玉米淀粉是家庭烹飪中應(yīng)用最廣泛的淀粉之一。白色微黃，吸濕性強。它可以作為熏肉或油炸菜肴，使菜肴油炸后酥脆。西式甜點的烘焙中，也會將玉米淀粉混入中筋或低筋面粉中，進一步降低面粉的筋度，使甜點口感更柔和。如果家里沒有低筋面粉，我們可以嘗試用玉米淀粉代替普通面粉混合。面粉和淀粉的比例是紅薯淀粉，也叫紅薯淀粉、紅薯淀粉、紅薯淀粉。啞光，顆粒粗，淀粉中質(zhì)地差，一般不用于上漿或增稠，更適合掛糊，用紅薯淀粉包裹肉，而且油炸后，肉也很脆很香。紅薯糊化后口感順滑，所以常被用于水滑的食材，如水煮魚、炸魚片等。也用于芋頭和蚵仔煎等小吃。淀粉，又名澄粉、澄粉、汀粉，顏色為白色，透明，非常漂亮。更適合透明的中式點心，如水晶蝦餃、年糕、冰月餅、水晶蝦餃、年糕等。小麥淀粉是通過用麥麩洗滌面筋，沉淀或使用面粉制成的。但光澤差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，增稠后容易沉淀。