煉乳可以用奶酪代替，從制作工藝上來看，兩者都是對牛奶進行濃縮處理，只不過前者是液態，后者是固態。從營養成分上來看，奶酪的不僅是牛奶的濃縮物，還可以看做是煉乳的濃縮物，營養成分含量極高。

煉乳可以使用奶酪代替，煉乳是將新鮮牛奶高溫消毒、濃縮并加入白糖或蔗糖不斷攪拌處理制成。處理后的煉乳里面的水分已經大部分被去除，體積會濃縮到原來的1/4或1/3左右，但糖分含量極<愛尬聊_百科全書>高。

而奶酪是用牛奶經過特殊處理發酵制成固體食物，營養價值比起煉乳會更加豐富。一般情況下，每10公斤牛奶才能濃縮成1公斤奶酪，所以奶酪里面的蛋白質、鈣、脂肪和維生素等營養成分含量非常高。

煉乳和奶酪從制作工藝來看，兩者都是將牛奶進行濃縮，只不過煉乳仍然是液體，而奶酪濃縮程度更高變成了固體。從兩者營養來看，可以將奶酪比喻為濃縮的煉乳，因為濃縮后的奶酪營養成分要比煉乳高很多。