肋眼牛排
    <愛尬聊_百科詞條>先煎后烤
    原料清單
    主料：肋眼牛排1塊（550克）
    調料1：鹽3克，現磨黑胡椒1/2小勺
    調料2：大蒜5瓣（50克），黃油150克，鹽5克，現磨黑胡椒1/2小勺，歐芹8枝
    其他：橄欖油15克
    黑胡椒磨碎后香味會喪失，所以不要使用現成的黑胡椒粉，而要用研磨器現磨。
    制作過程
    一、做香蒜黃油
    歐芹洗凈后擦干，去除粗莖，把葉子切碎。
    燒一鍋沸水，放入帶皮的蒜瓣，煮5秒后迅速撈出，過冷水剝去皮，再放入沸水中煮30秒。生蒜味道太沖，焯過后會變得柔和一些。把蒜瓣用壓蒜器壓碎，或者用細刨子刨成末，放入研缽研磨。
    注意
    對香蒜黃油來說，蒜泥的細膩程度非常重要，蒜泥越細，口感和味道就越好。
    將黃油一點點地（每次大約10克）放入研缽中，不斷研磨，黃油的顏色會漸漸變淺，跟蒜泥融為一體。
    注意
    混入黃油的過程用到了一個重要的處理黃油的方法——乳化。經過乳化的黃油口感更為輕盈，而且容易軟化，放在烹飪好的牛排上能迅速化開。
    加入調料2中的鹽和黑胡椒，混合均勻，再加入歐芹攪拌均勻。
    取一段70厘米長的保鮮膜，沿長邊對折后平鋪在砧板上。把香蒜黃油鋪在保鮮膜的一端，用保鮮膜將香蒜黃油卷起來。卷的時候盡量把空氣排出去。
    卷好后把兩端擰緊，香蒜黃油就變成了圓柱體。如果兩端長度足夠，就直接打結；如果長度不夠，可以用夾子夾住。
    將香蒜黃油放入冰箱冷凍1小時，使其變硬。
    二、處理牛排
    從冰箱里取出牛排，在室溫下靜置半小時，使其充分回溫。利用等待的時間用鋒利的小刀處理牛排，剔掉多余的脂肪和筋膜。同時，把烤箱預熱到200℃。
    在牛排的上下兩面和側面分別刷上一層橄欖油。在牛排的上下兩面均勻撒上調料1中的鹽和黑胡椒。用手輕輕按摩，讓鹽和黑胡椒更好地附著在牛排表面。
    三、煎牛排和烤牛排
    準備一口直徑26厘米、可以放進烤箱的厚底不銹鋼平底鍋，放在爐灶上大火預熱2分鐘。放入牛排，大火煎3分30秒。
    翻面再煎3分30秒，連鍋一起快速放入烤箱烤15分鐘，中途將牛排翻一次面。
   

    

    將牛排放進盤子里，蓋上鋁箔靜置5分鐘。
    四、完成
    將香蒜黃油從冰箱里取出來，連保鮮膜一起切成5毫米厚的薄片。撕掉保鮮膜，將香蒜黃油放在牛排上。
    注意
    550克牛排搭配2～3片香蒜黃油就足夠了。經過乳化處理的香蒜黃油放在牛排上會迅速化開，濃濃的蒜香味跟牛排的味道相得益彰。

    

    小編說菜
    很多人認為薄牛排更容易烹飪，其實并非如此。薄牛排容易熟，有時候牛排表面還沒有煎到位，里面已經變硬變老了。而厚牛排呢，更容易煎出金黃噴香的表面，也更容易保持內部鮮嫩多汁。當然，其烹調過程略顯繁復一些，需要增加一道烤的工序。