很多人都喜歡吃炸醬面，那么在家怎么做雜醬面呢?一起來看。

炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

材料

刀切面，綠豆芽，瘦肉絲，黃瓜，蔥，鐵嶺干醬，老抽醬油，糖，花椒面，雞精

做法

       1.炸肉醬：將瘦肉絲切碎(切成丁)，在小碗中用老抽醬油將干醬化開，切蔥花備用。鍋中加少許底油，待油八成熱時下入肉碎，炒散后加蔥花、花椒面，略微翻炒后倒<愛尬聊_百科網>入化開的干醬，調小火，放糖和雞精，待肉醬起泡開鍋后，關火盛出備用。

2.黃瓜洗凈插成細絲，鍋中燒熱水，待水開后，下入洗凈的綠豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即將其撈出瀝干水份備用。

3.用焯豆芽的熱水繼續燒開，煮刀切面(超市里有賣的)，煮好的面條用涼水過一下，撈入碗中，放入豆芽、黃瓜絲，加入炸好的肉醬，拌勻就OK啦!

小訣竅

1.冷鮮肉買的肉絲一定要緩透了再炒，否則非常崩油

2.炸醬時一定要放糖，就是炸雞蛋醬也是如此，這樣做出的醬異常的鮮!

3.用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內，久了就不脆了。

4.面條不易煮的過熟，稍微硬點兒，口感絕佳!!