芥菜疙瘩是一種各省均有栽培的蔬菜，那么芥菜疙瘩的腌制方法是什么呢?芥菜疙瘩的功效與作用有哪些?一起來了解一下。

芥菜疙瘩的腌制方法

腌制方法一

1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再準備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以后密封腌制就可以。

腌制方法二

1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以后再腌制，在腌制時需要準備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當準備一些。

2、把準備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以后切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制幾小時，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的鹽也要洗掉。

3、等芥菜絲表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨后放入準備好的其他調味料調勻以后腌制三到五天，這時自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

芥菜疙瘩的功效與作用

預防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

清熱解毒、抗菌消腫

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。

緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。