臘八蒜在低溫和酸性條件下，其中含硫物質(zhì)在酸酶作用下經(jīng)過一系列反應就會變成綠色，今天是臘八節(jié)，有很多家庭都會腌制臘八蒜，每天吃一兩顆臘八蒜對身體好。有研究表明，臘八蒜中有比較豐富的活性成分，科研人員在臘八蒜中提取出了三種具有顯著抗氧化及抑菌效果的活性肽，活性肽可以達到抑菌的目的。

臘八蒜腌制是一門藝術，在腌制后臘八蒜中的綠色素得到充分呈現(xiàn)，也與腌制過程中產(chǎn)生的反應有關。臘八蒜中的藥用價值和營養(yǎng)價值也受到了人們廣泛認可，所以人們在臘八節(jié)期間會腌制臘八蒜寄托團圓與豐收的美好寓意。臘八蒜除了傳統(tǒng)的食用方式之外，也有商家將其加工成各種食品添加劑，用于保健品和調(diào)味品等領域。