曬干的墨魚怎么做好吃啊？？
曬干的墨魚怎么做好吃？干墨魚怎么做好<愛尬聊_百科詞條>吃？
ty_束竹公子 2021-05-23 06:33 干墨魚燒肉
燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
ty_束竹公子 2021-05-23 06:49 墨魚干炒春筍：
準備用料：春筍350g、東^^盛lan墨魚干200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量
1、墨魚干一個，清洗干凈。
2、清洗干凈的墨魚干，切成塊，事先泡在水中，使之軟，這樣一般要泡一天左右。
3、泡發的墨魚干，再次清洗后，斜刀批成小塊。
4、春筍去殼，洗凈，切開。
5、鍋中放油，先炒墨魚干。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春筍，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加鹽。
10、再加醬油，調味也調色。
11、最后加點糖，炒熟。
12、出鍋，裝盤。
落葉有聲22222 2021-05-23 06:52 墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
2.鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．
墨魚干紅燒肉
材料
主料：五花肉320G，干墨魚1只，雞蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；
5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；
7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；
8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；
9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽后轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；
11、壓好以后從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；
12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨魚干排骨湯
材料
墨魚干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨魚干、香菇干清水泡一兩個小時。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放鍋一起煲湯一個小時左右，最后放鹽即可。
墨魚干燒小排
材料
主材：排骨、墨魚干、香菇、板栗
配料：蔥姜蒜
調味料：鹽、醬油（墨魚干本身極其鮮美，燒排骨不要放任何香料，只放鹽和醬油最能襯出鮮味，我用的是海天頭道醬油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗凈后焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發后切條。香菇泡發洗凈。板栗去皮。
2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。
3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調味，轉小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續燜30分鐘即成。
墨魚干蠔豉煲仔飯
材料
白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，發菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
ty_束竹公子 2021-05-23 06:33 干墨魚燒肉
燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
ty_束竹公子 2021-05-23 06:49 墨魚干炒春筍：
準備用料：春筍350g、東^^盛lan墨魚干200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量
1、墨魚干一個，清洗干凈。
2、清洗干凈的墨魚干，切成塊，事先泡在水中，使之軟，這樣一般要泡一天左右。
3、泡發的墨魚干，再次清洗后，斜刀批成小塊。
4、春筍去殼，洗凈，切開。
5、鍋中放油，先炒墨魚干。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春筍，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加鹽。
10、再加醬油，調味也調色。
11、最后加點糖，炒熟。
12、出鍋，裝盤。
落葉有聲22222 2021-05-23 06:52 墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
2.鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．
墨魚干紅燒肉
材料
主料：五花肉320G，干墨魚1只，雞蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；
5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；
7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；
8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；
9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽后轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；
11、壓好以后從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；
12、大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨魚干排骨湯
材料
墨魚干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨魚干、香菇干清水泡一兩個小時。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放鍋一起煲湯一個小時左右，最后放鹽即可。
墨魚干燒小排
材料
主材：排骨、墨魚干、香菇、板栗
配料：蔥姜蒜
調味料：鹽、醬油（墨魚干本身極其鮮美，燒排骨不要放任何香料，只放鹽和醬油最能襯出鮮味，我用的是海天頭道醬油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗凈后焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發后切條。香菇泡發洗凈。板栗去皮。
2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。
3、加開水至沒過排骨約3厘米，加鹽調味，轉小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續燜30分鐘即成。
墨魚干蠔豉煲仔飯
材料
白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，發菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發菜以中火蒸40分鐘。
3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。
