水煮魚(yú)從川渝地區(qū)走向全國(guó)之后掀起了一股吃水煮魚(yú)的熱潮，人口的流動(dòng)性，加上信息傳播的便利，讓越來(lái)越多的人知道了水煮魚(yú)怎么做，水煮魚(yú)做法自然也就不是秘密，人人可得，人人可做。

水煮魚(yú)怎么做：正宗水煮魚(yú)

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片；

2<愛(ài)尬聊_健康養(yǎng)生>、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi)；

6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可；

7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。

正宗川味水煮魚(yú)做法

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)1條，雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g。

方法步驟

2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個(gè)，料酒15ml，淀粉15克腌一會(huì)；

3、炒鍋中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香；

4、然后轉(zhuǎn)為小火，倒入剩下的干紅辣椒，炒香后撈出香油；

5、鍋中底油放少許干辣椒炒香后放入豆芽，加鹽炒熟后放入盆底；

6、鍋中水燒開(kāi)，放入腌好的魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)尾，煮開(kāi)，然后盛出，放入在豆芽上，然后魚(yú)片下鍋汆熟，也放在上面；

7、接著將干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成后再加少許干辣椒，最后燒滾將油淋在魚(yú)肉上即可。

小貼士

要做好的水煮魚(yú)，片魚(yú)片的刀工得好才行。

水煮魚(yú)的做法提示

魚(yú)的選擇

一般來(lái)說(shuō)，任何魚(yú)肉都可以，只不過(guò)做出了各有各的特點(diǎn)，常用的魚(yú)一般是草魚(yú)，鱸魚(yú)，青魚(yú)，各有各的營(yíng)養(yǎng)，按洗好選擇即可。

食用注意

1、水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏；

2、很多人水煮魚(yú)造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒剩@時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來(lái)通氣；

3、吃完水煮魚(yú)后有的人可能會(huì)上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚(yú)，每天至少喝1升的水來(lái)緩解一下火氣。