“提到‘避風塘’，你會想到什么？

我一直以為是一家茶館的名字，“避風塘炸蝦(蟹)”、“避風塘茄子”、“避風塘雞翅”只是這家茶館的菜名。

后來，我意識到我錯得太離譜了。所以在這里，我想給大家科普一下，讓不知道的同學不要像我一樣笑。

“避風塘”一詞最早是指位于香港銅鑼灣的一個地名。住在避風塘的基本都是香港本地漁民。這些漁民大多是東南亞漁民的后代。他們住在海邊，以漁船為家。久而久之，它形成了自己獨特的水文化。這其中，自然包括我們今天所說的飲食文化。

因為漁民常年生活在水上，所以濕度很大。因此，這些東南亞漁民在避風塘定居后，將家鄉的烹飪方法與當地特色相結合，在烹飪菜肴時，加入了大量的蔥、蒜等香料來驅除濕氣。最后就形成了這種風味濃郁，蒜香濃郁的特色食品。

所以，我們今天說的“避風塘”，既不是菜名，也不是地名，更不是餐廳的名字。

它所代表的是一種使用特定烹飪技術和調料，有自己獨特味道的美味食品的總稱。

“避風塘”料理的精髓主要體現在它獨特的蒜味。這款蒜的特別之處在于口感焦脆而不黏，蒜味結合了辣味和豆豉味，達到了口感的平衡。這樣烹飪海鮮和肉類，更能體現食材原有的鮮美，更加美味。

如今的“椰棚炸蝦”在原有的基礎上增加了一種椰香，不僅讓東南亞更有特色，口味也更豐富。"

成分詳情

主料北極甜蝦250g椰蓉20g面包糠適量姜適量青紅椒適量蔥一根香菜一個蒜頭以上輔料料酒5ml白胡椒粉少許生粉少許鹽適量食用油適量咸鮮味適量。煎的過程需要半個小時，一般難度。步驟1。準備好所有材料<愛尬聊_頭條百科>，提前將蝦自然解凍；2北極甜蝦用廚房紙吸干水分，然后加入料酒和白胡椒粉，用手捏勻；3加入少許生粉，將蝦攪拌均勻，使每只蝦表面均勻涂上一層薄薄的淀粉；4鍋中倒入適量食用油，大火加熱至出現許多小氣泡，將北極魚放入鍋中，大火煎熟。這里像我一樣，把鍋傾斜，然后把蝦分批放進鍋里，半煎半炸，可以減少油量；5將蝦煎至表面金黃，體積膨脹，即可撈出；6將炸好的蝦放在廚房紙上，吸干表面多余的油，備用；7處理其他成分。青椒斜切成小塊，姜蒜去皮，切成細粉；8鍋中留底油(可以比平時多煮一點)，將蔥、姜、蒜、花椒放入鍋中小火煸炒；9.翻炒至蒜頭金黃香透；10.倒入面包屑，繼續小火翻炒，直至面包屑變得金黃酥脆；1加入之前處理過的蝦，轉中火，不斷翻炒；2加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒至每只蝦表面均勻涂上面包糠和椰蓉；13關火，裝盤食用。吃的時候可以撒一些切碎的香菜粉。小貼士1。這道菜也可以用鮮蝦、雞翅、螃蟹等。代替蝦，或者用素菜(如蓮藕、土豆、豆角、茄子等。);

2.炒蝦的時候，時間不要太長，以免把蝦炒糊了。在蝦表面包裹一層生粉也起到鎖水增味的作用；

3.這道菜里，蒜的量一定要大，不然不會是那個味道；

4.炒蒜末的時候記得用小火慢慢炒，炒到瀝干水分，顏色金黃，這樣做出來的蒜粒又香又脆；

5.如果加了椰蓉，那就在出鍋前加，稍微攪拌一下再出鍋，不然味道就沒了。美食世界暖藍0429作品中使用的廚具：不粘鍋和鐵鍋。類別：熱菜、海鮮、常見菜、老人秋季食譜、地方菜、正餐。