粵菜傳統(tǒng)名菜什錦冬瓜盅的做法

什錦冬瓜杯是粵菜中的傳統(tǒng)名菜，其工藝技術(shù)只有燉。這道菜味道咸鮮，有補虛養(yǎng)生的功效。這是一個非常好的營養(yǎng)食譜。

什錦冬瓜杯制作材料：

食材：冬瓜4000克

輔料：雞肉100克、蟹肉100克、雞胗50克、鮑魚50克、蓮子50克、香菇50克(鮮)、扇貝30克、火腿50克、冬筍30克、夜香花30克、排骨200克(大排)

調(diào)料：鹽15g，味精15g，淀粉(玉米)8g，醬油15g

練習(xí)：

1.將雞肉、雞胗、鮑魚、香菇、火腿(30克)、冬筍切成小塊備用；

2.火腿(20克)細碎成絲絨；

3.將淀粉(8克)放入碗中，加水制成濕淀粉(15克)備用；

4.將瓜切平，去掉瓜瓤，在瓜綠色周圍刻字，上下系帶；

5.將瓜放入沸水中略滾，撈起冷水，然后盛入碗中；

6.排骨煮熟洗凈，放入瓜碗中，加入精鹽、味精、兩湯800毫升，放入蒸鍋蒸至足夠軟；

7.將扇貝洗凈，放入碗中，加入1000毫升湯，放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出備用。另外，在一個大湯碗里放味精、精鹽和醬油；

取出夜來香的容器，清洗干凈；

8.把鍋里的水放掉，把雞肉和蛤蜊和15克濕淀粉混合，放入沸水中浸泡出來；

9.香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時浸泡。把瓜碗拿出來，拿起排骨，把瓜碗里的湯倒出來；

10.倒入雞丁、豬肉丁、竹筍丁等。放入瓜碗中，加入干貝和汁，用筷子在瓜切好的地方插一個孔，每個孔里插一朵夜花，火腿就散在瓜口了；

11.將準(zhǔn)備好的湯碗調(diào)味，倒入滾湯中，加入瓜碗中。<愛尬聊_健康養(yǎng)生>

小蒂什-食物相克：

蟹肉：螃蟹不宜與柿子、橙子、荊芥、大棗、梨、蜂蜜、石榴、哈密瓜、花生同食；吃螃蟹不要喝冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。

鮑魚：鮑魚不宜與雞肉、野生豬肉、牛肝同食。