介紹正宗川菜做法大全

正宗的川菜也可以在家做。讓我們看看！

正宗川菜法大全

1.白汁魚

材料：草魚1條，蛋清1個，黃豆芽適量

輔料：大蒜、胡椒粉、鹽、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣醬

做法：1。魚頭和魚尾切成段，沿著脊骨把兩邊的魚切成片，然后把魚肚的大刺切成片，魚頭和魚骨切成片，用斜刀把魚切成片備用。

2.黃豆芽去根洗凈。蒜瓣和姜切碎。

3.準(zhǔn)備好魚片和魚骨，依次放入1勺鹽，抓勻，然后倒入清水中洗凈。

4.將油倒入鍋中，倒入黃豆芽，炒軟，然后加入一些鹽，直到它們熟了，放在底部的碗里。

5.辣椒和八角在另一個油鍋里炒，然后去掉一些辣椒和八角，讓干辣椒炒到辣，加入少許豆瓣醬翻炒，然后倒入半鍋開水，把魚骨、魚頭、魚尾煮開，然后放入碗中。

6.鍋里放油，加熱，炒好的辣椒剁碎鋪在魚的表面<愛尬聊_百科大全>，然后加入姜蒜末，在姜蒜上淋上熱油。

2.干魚粉

主料：鯉魚750克，肥豬肉25克，

輔料：川菜辣醬、油、醋、醬油、淀粉、糖、鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜丁

做法：1。用刀刮去魚鱗，開膛，取出五臟，挖去腮，洗凈。在魚的兩邊切一把十字刀，切到骨頭，然后用少許鹽和黃酒腌制到味道好。

2.鍋里放150克油。油溫70%時，將魚放入鍋中煎至兩面微黃。

3.將25克肥豬肉切成比黃豆粒稍大的丁，鍋內(nèi)剩余的油燒熱，下鍋快速翻炒，用適量的川菜辣醬翻炒，待香味出來時，用適量的蔥、姜、蒜丁翻炒，然后加入25克黃酒和少許醬油，再加入無魚的熱水燒開，加入白糖15克，適量的鹽和味精。

4.將鍋轉(zhuǎn)小火慢燉，保持水開至魚燒透，然后撈出放在盤子里。

5.魚湯繼續(xù)用小火慢慢煮，用鏟子不停攪拌。魚汁增稠后，倒入清油和醋，澆在魚上，就完成了。

3.重慶毛血旺

配料：鴨胸肉、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽

輔料：蔥、泡椒、干辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料、鴨血

做法：1。先把鴨血切成條，再把雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸、香菇切成片，海白菜、芹菜切成段備用。

2.把炒鍋放在旺火上，加一點油，把白菜、芹菜、蔥節(jié)和黃豆芽炒熟，加味精，加一點香油，然后把鍋拿過來放在碗墊上。

3.將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中，用辣椒浸泡。加入少許鮮湯，再加入黃油、香油、味精、雞精。出鍋后，放在炸底輔料上。

4.夫妻肺片

材料：牛肉和牛雜

輔料：老鹵、花椒、桂皮、八角香料包、味精、辣椒油、醬油、胡椒粉、脆花生粉、芝麻