茄子，是我相當喜歡的一種蔬菜，不但味道鮮美，用法多樣，更難能可貴的是，茄子對有些疾病的康復具有很高的價值，所以它可是讓人不得不愛的一種蔬菜呢！今天我就帶大家去學習幾種茄子的做法吧！

紅燒茄子的做法

紅燒茄子

食材準備

茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉。

方法步驟

1、準備食材，一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽調成碗汁備用。

2、將茄子洗凈，用滾刀手法切成塊；將蔥洗凈，切成蔥末；將蒜洗凈，切成蒜片；將生姜洗凈，切成小片。

3、把切好的茄子，放入加了淡鹽水的盆里，浸泡大約20分鐘。

4、把泡好的茄子，撈出，瀝水。

5、鍋里油燒熱，放入茄子，開始炸，直到茄子略軟后，撈出。

6、把鍋里的油再次燒熱，再把茄子放入油鍋里，復炸一次。

7、把炸茄子的油全部倒出來，只留一點點，放入蔥姜蒜，爆香。

8、然后加入碗汁，用大火燒<愛尬聊_百科詞條>開，放入炸好的茄子，快速翻炒。

9、炒到湯汁略盡，加入水淀粉收汁，關火即可。

肉末茄子的做法

肉末茄子

食材準備

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、生姜適量。

方法步驟

1、將茄子洗干凈，切成小粒，加少許鹽，腌制片刻。

2、將豬肉洗凈，切成末；將蔥姜蒜也都洗凈，切成末。

3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽后，用手抓拌均勻。

4、炒鍋倒油，燒熱，再倒入茄子翻炒。

5、炒到茄子變軟之后，盛出，再往鍋里放少許油，放入豆瓣醬，炒出香味。

6、接著再加入蔥姜蒜末，炒香，加入肉末，翻炒，加入料酒，炒香。

7、再把茄子倒進去，繼續翻炒，加入生抽、白砂糖，少許鹽放入，繼續翻炒。

8、接著淋入少許水淀粉，茄子均勻翻炒后，關火，盛入盤中，撒蔥花即可。

魚香茄子的做法

魚香茄子

食材準備

茄子、青椒、紅椒、油、鹽、泡辣椒碎、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、濕淀粉。

方法步驟

1、將調料準備好，把茄子洗凈，切片，放入少許鹽攪拌，腌制幾分鐘左右，擠出水分。

2、將青椒和紅椒洗凈，切成丁。

3、在鍋里放油，茄子過油炸，撈出。

4、鍋里留底油，下蔥姜蒜，炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均勻之后，調入魚香汁。

6、等到茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻之后出鍋即可。