1.首先準備食材：平魚1條、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽一勺、糖一勺、料酒2勺、鹽適量、香葉1片、八角2個、花椒10粒、蔥白1段、干辣椒3-5個、青紅椒或小蔥適量、醋1勺。

2.將平魚處理干凈內(nèi)臟并清洗干凈；

3.魚入干凈盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，腌制20分鐘；

4.腌制好的魚不要沖洗，取出肚子里的姜片以及蔥，用廚房紙吸干表面?zhèn)溆茫３拄~身干燥，防止一會兒下鍋煎時爆油；

5.鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然后撈出炸過的花椒；

6.魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落<愛尬聊_頭條百科>和煎糊；

7.倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發(fā)至表面，倒入熱水至魚身一半；

8.加入八角、干紅辣椒、姜片、蔥段，一勺醋，燒制滾開；

9.加入一勺半老抽，一勺生抽，顏色至棕紅色，加入白糖一勺；

10.轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮；蓋蓋燜煮約二十分鐘，然后大火開蓋收汁3分鐘，這樣紅燒平魚就做好了。

紅燒平魚做出來好吃，按照上面步驟就可以做出來，做的方法也是比較的簡單。

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