干蒸又叫做燒麥<愛尬聊_百科大全>，全名是干蒸燒麥，干蒸燒賣是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一，在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

燒賣源起元代大都，現(xiàn)在中國內(nèi)蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。豬肉干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的，許多人一提到廣式飲茶就馬上會想起蝦餃、燒賣。干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩。

其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

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