主料：肥西老雞半輔料：清水調料：精鹽肥西老雞湯；

1.準備食材，肥西老母雞半只，精鹽2g 5g(前者用來搓雞皮，后者用來放雞湯里調味)。

2.將涼的肥西老母雞里外洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽。

3.用手在雞皮上擦2g細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。

4.注意：鹽只擦在雞皮上<愛尬聊_尬聊百科>，不要讓鹽碰到雞肉部分。

5.將鹽焗雞搓勻，冷藏20分鐘(蒸之前搓勻鹽冷藏，蒸出來的雞皮會很脆)。

6.把冷藏好的雞拿出來切成小塊(如果能把整只雞蒸熟而不切成塊，整只蒸熟的雞放在桌上會更好看)。

7.將切好的雞塊放入砂鍋中，同時注入600克清水。

8.蓋上蓋子，放入蒸鍋。水開后開始計時，中火蒸30分鐘。

9.打開鍋蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右，出鍋即可享用。