極目新聞消息，近日，四川巴中市通江縣、南江縣發布通告稱，城區禁止私自熏制臘制品，熏制臘肉、臘腸等需送到指定的集中熏制點，此事引發爭議。

11月25日，極目新聞記者現場走訪發現，通江縣一處集中熏制點尚在建設中，暫未營業，建成后的熏制加工費為每斤1.6元；另一處集中熏制點，居民可以拿腌好的肉過來免費熏制。

集中熏制臘肉在川渝已有多地施行，按照施行地官方說法，這有利于環保及減少火災隱患。有從事環保工作方面的專家表示，如果空氣凈化落實到位，集中熏制對城區居民也算是一種可行的辦法，但前提是相關配套措施要做好，且不能成為高價壟斷，要讓傳統有地安放。

兩地禁止城區私熏臘肉

11月15日，四川省巴中市通江縣發出通告稱，城區禁止私自熏制臘制品，熏制臘肉、臘腸等需送到指定的集中熏制點。11月20日，巴中市南江縣也發出類似通告。

通告指出，熏制產生的煙塵將污染空氣，影響市民生產、生活，并存在火災安全隱患縣城區臘制品實行定點集中熏制。

兩縣通告發出后，在社會上引發熱議。11月23日晚，通江縣綜合行政執法局發出一封致歉信，信中稱，臘制品熏制是川東北地區長期以來的民俗，利用焚燒新鮮柏樹枝產生的煙霧熏制臘肉成為熏制的主要方式，產生的煙塵會嚴重影響環境空氣質量。為改善提升城區環境空氣質量，消除安全隱患，本著既減輕污染保障人民群眾身體健康，又滿足生活實際需要，特設置臘制品集中熏制點。熏制點位于熏制管控區域外，均配置噴淋、過濾等相關環保設備，收取成本費用。

該局解釋，壁州街道城東村一社熏制點已完成建設，正在進行設備調試，11月25日可投入使用。另外，原通告中熏制限于在該公司購買的肉制品的表述反映出當地把關不嚴、工作存在失誤。經與企業協商，巴山牧業熏制點同步面向社會開放。

通江縣城一位司機向極目新聞介紹，以往曾有城區居民在屋頂或是溝坎邊搭建簡易棚子熏制臘肉，但近年來在城區很少見到。當地常見的熏臘肉方式，是在城里買肉腌制好后，拉回農村老家熏制，完成后再帶回城里，在家熏的臘肉味道感覺更好，而且熏制時間一般比較久，我們家都是臘月初拉回去，快過年才算熏制結束。

另一通江縣居民稱，自己家人想吃臘肉一般都會從農村老家拿，或者在市面上購買，價格還算合理，她覺得自己熏制太麻煩了，現在縣城內也不允許私熏臘肉。印象中，往年縣城各家集中私熏臘肉時，空氣中經常彌漫著煙味。

一處集中熏制點正在建設

11月25日，極目新聞記者實地探訪了通江縣官方公布的集中熏制點。城東村一社集中熏制點位于通江縣縣城北面的山上，從山腳抵達熏制點約3公里，有公路直達。在前往熏制點的途中，設有多處森林防火的指示牌、標語。

在生產用房旁邊，有機器設備及煙囪。現場工人介紹，這些設備主要是用于凈化煙霧并排放，煙霧從熏制間通過管道出來，經過水塔降塵，再經過煙霧凈化機，最后排出去的煙霧沒有那么大污染。

城東村熏制點老板表示，他們在城區設點收肉，再拉到工廠熏制。如果居民將已腌好的肉送來熏制，加工費每斤1.6元；未腌的肉進行腌制和熏制，加工費每斤4元。如果是單位有熏制需求，雙方需要簽訂協議。此外，該公司并不賣肉。

通江縣綜合行政執法局發布的致歉信中寫道，城東村熏制點已完成建設，11月25日可投入使用，但記者走訪發現該熏制點仍在施工。對此，通江縣綜合行政執法局工作人員表示，信中所寫的建成時間系企業承諾時間，正在抓緊建設，應該快了。按慣例，居民都是冬月過后開始熏臘肉，我們也會督促企業盡快完工。他還稱，文中所提到的另一處巴山牧業熏制點，已有齊全的場所和設備，可以接收熏制臘制品。

該工作人員還表示，建設熏制點是為了方便縣城的居民熏制臘制品，縣城以外的居民可以在家熏制，沒有相關要求。

一集中熏制點可免費為市民熏制

通江縣巴山牧業熏制點位于春在工業園高坑電站旁，據官網介紹，該公司成立于2011年5月，注冊資金4140萬元，專業致力于青峪豬保種及全產業鏈開發。

25日下午，極目新聞記者在該熏制點門口見到了前來買肉的市民，他們表示，打算在這里購買肉品后拉回農村自行熏制。

不過上述工作人員也提到，這個是針對通江城區居民，要確認前來熏制的顧客是城區居民身份。但具體如何確認身份，具體多少斤以內免費，這些細則還在商討中。

大量肉類的熏制該如何收費呢？上述工作人員表示，他們自己的相關訂單比較多，目前暫不接收這類訂單。

巴中市區去年已有先例

巴中綜合行政執法局微信公眾號2022年發布的一篇推文中寫道，臘肉集中熏制點運行以來，按照環保要求和市民群眾需求不斷改造升級，升級的10處臘肉集中熏制點，采用傳統工藝+現代環保設備方式，既延續了傳統口感，又達到了環保要求，還細化了防火措施，做到環保、安全、習俗三不誤。其中一處所提到的設備升級包括，安裝了水霧降塵、活性炭吸附、油煙凈化三臺環保機器。

11月25日，記者聯系了巴中市區的一家集中熏肉點。老板告訴記者，他的熏肉點建設已有四五年時間，熏制主要是在封閉的熏制房間內，燃燒以柏樹枝葉為主的材料，煙霧會通過管道連接到凈化設備，最后排放。

該老板介紹，如果是市民自行把腌制好的肉送去熏制，是1.3元每斤；如果由他們進行腌制和熏制，則是3.5元每斤。一間熏制房可同時熏制上千斤肉，一般三天可熏好，市民取回熏制過的肉后掛著即可，不必再特意晾曬或風干。

通江的一個集中熏肉點老板還來學習過。上述老板介紹，如今仍有零星市民前來熏制，往年最集中的時間還是在農歷冬月、臘月。

集中熏制臘肉在川渝地區并不罕見。2022年，重慶榮昌、四川瀘州、四川達州、四川廣安、四川夾江等多地都曾發布過類似集中熏制臘肉的通告。收費標準各有不同，其中如重慶榮昌、達州大竹縣、樂山夾江縣等是免費為市民熏制，瀘州龍馬潭區集中熏制點則是每斤收取1元成本費，四川廣安則是每人次可免費熏百公斤肉。

專家：辦法可行但要做好配套

在各地在發布集中熏肉的公告中，大多都提到集中熏制可以更環保、更安全、更方便。巴中恩陽區政府官網于2022年9月發布的《城區秋冬季大氣污染專項整治工作實施方案》，其中重點任務之一是規范臘肉熏制。

長期致力于環境保護工作的江蘇師范大學賈廣惠教授告訴極目新聞記者，熏制臘肉是川渝地區的長久傳統，傳統和環保之間應當取得平衡，不能一刀切，且生活污染對大氣污染而言占比只是很小的一部分。

賈廣惠教授介紹，如果集中熏制點設有空氣凈化設備，那么對城區居民而言，這也算是一種可行的辦法。首先，通江縣是河谷城市，如果城區熏制的人太多，污染擴散比較緩慢；其次，城區居民缺少熏制臘肉的環境，還有火災隱患。但是，集中熏制臘肉應該是一項惠民措施，而不能成為高價壟斷，價格一定要合理，不然不是便民而是增加負擔。

賈廣惠教授表示，對集中熏制的企業而言，環保設備不僅要有，而且一定要用起來，不能成為擺設，這中間政府應當發揮監督職能。對政府而言，在行政命令外，還不能忽視服務職能，對居民的集中熏制要加強教育引導，處罰要盡可能減少，同時還要做好集中熏制的配套工作，讓市民能得到方便、實惠，讓傳統有地安放。

編輯：楊四海責編：廖異審核：馮飛