水煮肉片在川渝地區(qū)是地道的家常菜，傳播到全國，很多朋友也都學(xué)著制作，不過很多人制作后都會出現(xiàn)肉片不嫩，不太好吃的情況，為了以后做出好吃的水煮肉片，現(xiàn)在就來看一看水煮肉片怎么做才嫩，才好吃。

家常水煮肉片怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉250克，青菜200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

方法步驟

2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋诖笸雰?nèi)待用；

3、蔥洗凈切成蔥末，干辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣剁碎待用；

4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；

6、加入焯青菜的湯大約400克，燒沸后將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散；

7、待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，然后將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中；

8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；

9、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成冒煙，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

水煮肉片怎么做才嫩

1、做水煮肉片首先選料要好，一般選用后腿肉，里脊肉或者前夾心肉制作，里脊較好；

2、然后就是切肉片的時候刀工要好，要橫切筋絡(luò)；

3、肉片切好之后的關(guān)鍵是上漿，上漿用清水浸泡10分鐘，然后再上漿；

4、煮肉片的時候湯汁要充足，肉片下鍋后不要過多推炒，避免脫漿。

水煮肉片怎么做好吃

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，

嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料一定<愛尬聊_百科詞條>要炒出紅油，這樣才夠香夠味。

3、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。