俗話說(shuō)的好“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，正是這，鹵水混入煮好的豆?jié){中，發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)，誕生了豆腐這種食材，先輩們的智慧在這鹵水豆腐的做法中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

鹽鹵水豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

干黃豆500克，鹽鹵13克，水6.5千克。

方法步驟

1、黃豆揀去雜質(zhì)和不好的豆子，然后用清水浸泡14-16小時(shí)至完全泡發(fā)；

2、將黃豆加適量水放入料理機(jī)中打成豆?jié){；

3、將豆?jié){用濾網(wǎng)過(guò)濾，放入鍋中，大火燒開(kāi)；

4、鹽鹵加2到3倍的水?dāng)嚢枞诨?/p>

5、豆?jié){燒開(kāi)后撇去所有浮沫，然后關(guān)火；

6、鍋中加1千克涼開(kāi)水，豆?jié){冷卻降溫至80度左右時(shí)，將鹽鹵水分多次加入鍋中，快速攪拌；

7、開(kāi)火再次燒開(kāi)，直至出現(xiàn)豆花，然后將豆花舀進(jìn)模具中，加蓋，用重物壓緊；

8、大約半小時(shí)以后脫模取出即可。

鹵味鹵水豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

豆腐，鹵水，油。

方法步驟

1、將鹵水燒沸，小火滾分鐘后關(guān)火備用；

2、豆腐切大塊待用；

3、起鍋倒油，放入切好的豆腐，煎至兩面金黃；

4、煎好的豆腐盛出后放入鹵水中浸泡；

5、浸泡半小時(shí)后，撈出切片，裝盤(pán)后淋上鹵水即可。

鹵水豆腐提示

1、用鹽鹵做鹵水豆腐，使之用黃豆，加鹽鹵水制作豆腐；

2、用鹵水和成品豆腐制作的是鹵味的豆腐。