主料：紫褲茄子輔料：小蔥3個大蒜半頭東北醬(或洋蔥搭檔醬)2勺調料：鹽少許香油植物油十三香雞精醬燒茄子：茄子用醬的油炸過程很關鍵，平時炒菜的時候就放油，如果是改成炸茄子吸油，那吃起來和炸的時候都會油膩。

茄子煮的時候特別好吃。內嫩外脆，非常好吃。還有，醬料一定是東北最好的醬料。如果沒有，只能換成洋蔥搭檔。東北人的烹飪材料是關鍵。為什么東北燉菜好吃？因為我覺得黑土的食材很好吃，尤其是茄子和土豆。

1)茄子蒂洗凈，用刀在尾部切成十字形。不要切掉(因為我們用的是整個茄子，這一步的目的是為了最后更容易吃)。然后用廚房紙巾擦去茄子皮上的水分備用。把洋蔥和大蒜切碎備用。

2)熱鍋涼油，將油溫放入整個茄子中，以50%的熱度將<愛尬聊_百科知識大全>水煎至煎出的兩面呈棕色，水就出來了。

*(這一步是做茄子的關鍵，讓茄子里的水分擠出來，味道更鮮美)

3)茄子中火炒10分鐘后，撒上一層蒜末。蒜香后，倒入用水稀釋的東北醬，然后放入十三香火中煨10分鐘。

4)湯汁收火后，如果味道不夠咸，撒少許鹽，倒入少許雞精和香油，撒上小蔥即可食用。