主料：冬筍300g雞蛋，2根胡蘿卜80g輔料：色拉油，2湯匙調料：鹽，1茶匙味精，少許蔥花，適量冬筍，炒三種方式：

炒三種冬筍。這道菜的竹筍中，最知名的是冬筍和春筍。冬筍與春筍、夏筍相比，質量最好，營養最高。它富含胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養物質。蛋白質中至少有16-18種不同的氨基酸。吃冬筍可以幫助消化排泄，減肥，預防大腸癌。對冠心病、高血壓、糖尿病等也有一定的治療作用。

1.將食材處理好，冬筍去皮切片，鍋中燒開淡鹽水，將竹筍放入中火煮10分鐘左右，撈出，放入冷水中浸泡15~30分鐘，然后撈出沖洗干凈；

2.胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片備用；

3.雞蛋打勻備用；

4、鍋里放1湯匙油，熱鍋冷油，中火，倒入蛋液，煎成鮮雞蛋塊盛出；

5、原鍋中放勺油，放入胡蘿卜翻炒成半透明的橙紅色；

6.加入竹筍，中火翻炒；

7.把煎蛋放進去；

8.加入1茶匙鹽調味，然后攪拌均勻。

9.起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精。不放就夠新鮮了。

冬天用竹筍做三種家常菜

1.如何去除澀味：因為冬筍含有草酸，容易與鈣結合形成草酸鈣。所以吃之前一定要用淡鹽水煮5-10分鐘，再用清水浸泡，這樣可以去除大部分草酸和澀味。

2.炒菜技巧：炒菜時要注意，炒冬筍時油溫不宜過燙，否則筍不會熟，外面發白。

3.食用禁忌：冬<愛尬聊_知識大全>筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、婦女經期不宜食用。