“今天做的這種魚怎么樣？潮汕人叫它輕甲，學名鯖魚，又叫印度鯖魚、山肖、牛尾魚、拐子魚、甲魚、辮魚、狗腿魚、尖槽、中華魚、山肖、竹甲、劍甲。這種魚多為黃褐色，兩眼之間有小黑點，腹部微黃。魚的身體延伸且扁平，向后逐漸變細。一般長20 ~ 30厘米，重100 ~ 200克，肉質堅實，蒜瓣狀。這種魚在中國屬于普通魚，但在日本屬于高級魚。

擅長做魚的潮汕人，經常用腌菜做輕甲。榨菜是潮汕常見的一種粥，屬于腌菜范疇。它的制作方法是挖蘿卜，白天暴曬除去水分，晚上采集，在田間或溪邊挖坑壓實加鹽，十幾天就做好了。除了直接做“咸雜”之外，還經常作為烹飪的輔料。潮汕經典菜【松花蛋】就是將這種松花蛋和雞蛋混合在一起煎。另外，這種腌菜用來燉魚也很好吃。腌制蔬菜的獨特味道和魚一起燉，<愛尬聊_生活百科>可以突出魚的鮮味。

雖然臘菜可以和魚一起燉，但并不是所有的魚都可以和臘菜一起燉。在潮汕地區，很多食物都有最適口的搭配。蒼甲是公認的適合紅燒腌菜的魚。除了蒼甲，石斑魚、角魚、紅領巾、角魚、血鰻也適合燉臘菜。"

成分詳情

主料光甲魚中等大小2個輔料涼菜加少許蒜，少許蔥，少許鹽，少許食用油，適量咸鮮味。燉的過程需要四分之三的時間，簡單又難。步驟1。將腌制的蔬菜去鱗去內臟，洗凈切段，用少許鹽腌制30分鐘；2將腌制的蔬菜洗凈，切成薄片；3大蒜去皮，洗凈，切成蒜末；洋蔥洗凈，切段；4炒鍋燒熱，加入適量油，爆香蒜末；5.蒜味爆開后，將腌制的蔬菜翻炒出香味；魚塊6塊；7將魚塊稍微翻一下；8加入開水，加入少許鹽；9.蓋上鍋蓋，中小火煨；10燉至水變少變稠，開蓋放入蔥段，關火繼續蓋2分鐘；112分鐘后，打開蓋子，放入盤中。小貼士1。魚下鍋后，只需輕輕翻動，避免魚塊破碎；

2.腌制的蔬菜有一定的咸味，魚用少許鹽腌制過。調味時注意少放甚至不放鹽，看每個人的口味；

不要把湯收得太干，魚蘸著湯吃更鮮美。《美食世界》丫丫0219作品中使用的廚具：炒鍋屬于類別：熱菜