冬菜扣肉是各種扣肉中都比較出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉當然離不開最后的倒扣，此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法類似，可以類比制作。

冬菜扣肉的做法

食材準備

五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、醬油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，鹽少許。

方法步驟

1、將豬肉洗凈用清水煮至斷生，然后在豬皮上抹上醬油；

2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用；

3、炒鍋燒熱少許油，將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色，然后晾涼切薄片；

4、將切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，醬油，撒上鹽，放入豆豉和泡椒；

5、最后鋪上一層冬菜，然后放入蒸鍋中蒸1小時左右，出鍋倒扣入盤即可。

小貼士

豬肉在抹醬油的時候還可以加入一些蜂蜜，這樣味道也不錯。

冬菜扣肉怎么做

食材準備

五花肉1斤，冬菜50克，蔥姜少許，鹽5克，料酒10ml，桂皮少許，八角2個，老抽10ml，白糖適量。

方法步驟

1、將冬菜浸泡去泥沙，蔥姜洗凈切片待用；

2、五花肉洗凈放入鍋中，加水，蔥姜和八角，桂皮，料酒煮至肉無血色；

3、肉撈出后趁熱抹上老抽，鍋中抹上一層油，將肉皮朝下小火慢烤至金黃；

4、鍋中余油放入冬菜，和少許豬肉的水，加鹽和老抽，冰糖炒勻，燜煮15分鐘；

5、晾涼的無愛虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面鋪上冬菜，放入高壓鍋蒸20分鐘；

6、取出后濾出肥油，再蒸20分鐘，再濾<愛尬聊_創建詞條>出肥油，倒扣入盤即可。

腐乳冬菜扣肉做法

食材準備

五花肉適量，冬菜適量，老抽少許，糖，腐乳，生抽，小蔥少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入煮熟，撈出抹上老抽；

2、鍋中燒熱油，將肉皮朝下炸至金黃，取出晾涼后切片；

3、鍋中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖調勻倒入肉碗中拌勻鹽10分鐘；

4、然后將冬菜鋪在肉上，放入蒸鍋中蒸2小時，生菜放入盤中，取出蒸肉倒扣在上面即可。

小貼士

冬菜比較咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。

客家冬菜扣肉做法

食材準備

豬肉750克，冬菜150克、蔥白20克、蜂蜜少許，姜5克、黨參5克、玉珍5克味料：蠔油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2塊、米酒50克。

方法步驟

1、將豬肉洗凈放入鍋中煮熟，取出抹上蜂蜜和老抽；

2、鍋中燒熱油將五花肉放入鍋中，皮炸至深紅后翻轉炸一下撈出晾涼切片；

3、冬菜洗凈放入鍋中加入水煮5分鐘，盛出抓干后入鍋余油炒3分鐘盛出待用；

4、蔥姜，黨參和玉珍剁碎待用，炒鍋中少許油，放入蔥姜，黨參和玉珍碎炒香；

5、然后加入蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，糖醋，南乳和米酒炒勻盛出為醬汁待用；

6、將肉放入盆中，加入醬汁拌勻腌10分鐘，然后將肉皮朝下碼放在碗中，鋪上冬菜，上鍋蒸1小時即可。