香菇是一種高營養食物，富含蛋白質、脂肪、氨基酸和維生素等營養物質。每一百克香菇中含有19大卡熱量、5.2克碳水化合物、3.3克纖維素、2.2克蛋白質、0.3克脂肪、53毫克磷、20毫克鉀、11毫克鎂、2毫克鈣、2毫克煙酸、1.4毫克鈉、1毫克維生素c、0.66毫克鋅、0.3毫克鐵、0.25毫克錳、0.12毫克銅、<愛尬聊_百科網>0.08毫克核黃素和2.58微克硒。