在生活中，我們經(jīng)常會(huì)適當(dāng)?shù)貫樽约旱纳眢w增添一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)在某一種程度上來(lái)說(shuō)就是養(yǎng)生，但是養(yǎng)生之道有很多，有食物養(yǎng)生，也有很多運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。很多人會(huì)疑惑小公雞與老母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)這確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，但是具體問(wèn)題需要具體分析。

在中國(guó)的文化里面好像東西越老越有價(jià)值，就目前的情況來(lái)看。這幾乎成了一種民間共識(shí)。可是這一定是最正確的嗎，難道小雞不會(huì)有自己的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)老母雞燉湯更補(bǔ)身體，其實(shí)這是民間說(shuō)法，在科學(xué)上并無(wú)此論述，很多人的理解是，因?yàn)槔夏鸽u活得年歲更長(zhǎng)，吸收世間的精華更多，所以說(shuō)燉出來(lái)的湯更有營(yíng)養(yǎng)。但這是不正確的，因?yàn)槭聦?shí)上，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是脂肪和蛋白質(zhì)，所以說(shuō)不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。

再有就是一般的飼養(yǎng)多年的老母雞雞油的成分過(guò)高，所以它的體內(nèi)脂肪的含量更是隨著年歲的增長(zhǎng)比例愈漸增高，再有就是隨著帶來(lái)的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質(zhì)的萎縮，這樣就會(huì)使得雞肉的保水能力降低，彈力減弱，雞肉<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>也就更粗更韌，那么很明顯的結(jié)果就是煮出來(lái)之后不易為人體所吸收。

可是大家有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，老母雞燉湯更香一些，其實(shí)這主要是由于老母雞生長(zhǎng)期更長(zhǎng)一些，而且本身它的它的肉質(zhì)中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質(zhì)浸出更多，所以從這個(gè)角度來(lái)看的話，用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。

還有根據(jù)最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，一般來(lái)說(shuō)燉雞湯在60分鐘到90分鐘最合適，還需要注意的是，可以再增加燉煮的時(shí)間其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而會(huì)降低。不管燉了多久，雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也只能保留雞肉中的10%左右，那么很明顯的結(jié)果就是雞湯的營(yíng)養(yǎng)比雞肉更豐富的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的。

所以從以上的角度來(lái)說(shuō)的話，很多的民間流傳下來(lái)的方子看法并不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會(huì)更加地香，但是要說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話，與小雞的是差不多的，主要是因?yàn)樗鼈儍蓚€(gè)的物質(zhì)構(gòu)成是一樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是體現(xiàn)在具體的做法上面，這才是最科學(xué)的解釋。