龍須菜是佛手瓜的幼嫩卷須，其須長而卷，故取名龍須菜。龍須菜的做法很多，用開水氽燙后可做成涼拌龍須菜、炒龍須菜，還可以用來腌制。龍須菜的色澤碧綠，做出來的涼拌龍須菜清脆爽口，風味獨特，是一種營養價值很高的高檔菜肴。接下來我們就一起來看看龍須菜的做法都有哪些吧！

龍須菜的營養和保健價值

龍須菜營養價值非常高，龍須菜中除了富含蛋白質以及各種較為常見的營養物質之外，它還含有其他蔬菜中比較少見的藻青素、藻紅朊、氨基酸、膽甾醇等，對人體有著很好保健作用。龍須菜具有消痰散結、清熱、利小便等功效。常吃龍須菜還可以補充人體的營養成分，對貧血、老年慢性支氣管炎、癌癥等病癥都有一定療效。

涼拌龍須菜制作方法與技巧

涼拌龍須菜制作方法

食材

龍須菜200克、紅蘿卜10克、紅椒1個、蒜5克、蔥<愛尬聊_頭條百科>5克。鹽3克、味精2克、辣椒油8克、香油8克。

步驟

1、龍須菜擇洗干凈切段，紅蘿卜去皮切絲。紅椒去蒂托、籽，切絲。蒜、蔥洗凈切末。

2、鍋上火，注入適量清水，加少許油、鹽、味精、糖，水沸后下龍須菜、紅蘿卜絲、紅椒絲焯熟。撈出放入冰水中泡約2分鐘，再撈出瀝干水分。

3、將食材盛入碗中，調入少許鹽、味精、蒜蓉、蔥末、辣椒油、香油拌勻，裝盤即可。

涼拌龍須菜制作技巧

1、由于龍須菜比較臟，而且很嬌柔，所以在清洗的時候最好用流水沖洗，以免過多浸泡讓龍須菜的營養流失。

2、在燙龍須菜的時候，只要龍須菜變色就立即撈出，以免影響涼拌龍須菜的口感。

3、冰水應該事先就準備好，可以將燒好的開水放到冰箱中迅速降溫，用冰水過了的涼拌龍須菜，口感會非常爽脆。

龍須菜的做法：腐乳龍須菜

食材準備

龍須菜250克，豬瘦肉150克。植物油50克，麻油豆腐乳20克，料酒10克，醬油10克，蒜10克，水淀粉8克。

做法步驟

1、龍須菜洗凈，擇掉老梗粗葉，折成小段；瘦肉洗凈，切成絲，用5克料酒、醬油、水淀粉腌10分鐘；蒜切末。

2、植物油倒入炒鍋中燒熱，放入肉絲炒散，盛盤備用。用余油炒香蒜末后，放入龍須菜同炒，加入豆腐乳和料酒，再放回肉絲，翻炒均勻即可。

龍須菜的做法：龍須菜炒雞絲

食材準備

雞肉100克、龍須菜200克、姜絲1湯匙。生抽1湯匙、鹽少許、酒1湯匙、砂糖適量、生油適量、生粉1湯匙、味精少許。

做法步驟

1、先把雞肉洗凈切絲，加少許生油、生抽、生粉撈勻腌約15分鐘，把余下生粉開水成小半碗待用。

2、把龍須菜燙熟盛碟上，武火燒鑊下油，放下姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調味料顛勻，用生粉勾芡，鏟起放在龍須菜上，即可食用。