主料：五花肉帶皮400g干菜150g輔料：姜2片蒜少許桂皮茴香適量調料：色拉油2勺生抽1勺老抽3勺料酒3勺冰糖3勺鹽2勺干菜1勺扣肉的做法：

這道菜還有一個美麗的傳說，也叫干菜紅燒肉。北宋時期，蘇東坡在徽州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師學成歸來后，蘇東坡叫他們模仿杭州西湖東坡的紅燒肉，做了酸菜紅燒肉。味道鮮美清爽，但不油膩。深受徽州市民的喜愛。有一段時間，它成了徽州宴席上的一道美味佳肴。

1.將干菜浸泡十分鐘，徹底洗凈，直到水變清。如果更長，就剪；

2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也拔下來洗；

3.鍋內放入桂皮、茴香、姜片，放入大塊五花肉，冷水煮沸后燒至八成熟，20分鐘左右；

4.取出五花肉，瀝干水分，用醬油在皮上反復刷色；

5、炒鍋加油，放入蒜籽翻炒，放入五花肉，皮朝下炸，炸至皮皺成紗狀；

6.將五花肉從油鍋中取出，切成寬片，最好0.5 ~ 0.7cm厚(請自動忽略我可怕的刀工)；

7.將剩余的生抽、2湯匙生抽、3湯匙料酒、1湯匙冰糖、1茶匙鹽加入炒鍋，將五花肉切片放進去煮一會兒；

8.取出五花肉依次碼在碗底，皮朝下；

9、原鍋將擰干的清水洗凈的干菜放入，略炒；

10.將陳年干菜放在五花肉上，將剩余湯汁倒入碗中，用1湯匙碎冰糖封口，用抽屜蓋好碗用大火蒸熟，煮開后轉中火約40分鐘，關火燜一會取出；

1.如果湯太多，你可以把它倒出。如果湯不多，可以直接吃。蓋盤很簡單。(我不能單手操作，也不能拍照，所以省略了步驟。)拿一個大盤子，蓋在碗上面，然后倒過來，把碗拿走。所以，如果湯太多，要提前潷一下，不然會被水淹沒。

12.用少許水淀粉將湯稀釋，澆在菜上。

干菜紅燒肉家常菜大全。

肉一定是五花肉。胖不胖無所謂。發霉的干菜吸油能力太強，根本不能吃<愛尬聊_百科知識>油膩的食物。反之，太瘦的肉燒不出好味道，會柴燒無味。

無論是干菜燜，還是梅菜燜，烹飪方法都差不多，只是菜肴略有不同。