冬瓜肉丸清湯的做<愛尬聊_頭條百科>法?

---

少年少年 15小時前

冬瓜肉丸清湯的做法，共8個步驟

1把后腿肉去皮剁成肉餡：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出來的口感會比較緊實有彈性，可以按喜歡的比例調整，買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。

2做蔥姜水：南方人拌肉餡不愛放蔥姜，剁得再細也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠　，所以我折中了下，放蔥姜水，姜和蔥切完后，泡入熱水幾分鐘，就成蔥姜水了，在吃水環節中加這個就可以了。

3準備的調料：這是依次放入肉餡的調料：料酒、蔥姜水、雞蛋、香油。

4依次加入調料：一邊加一邊攪拌，水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，到最后肉餡要有點松松的但仍有彈性的狀態。

5用虎口擠出丸子的形狀：把肉餡入在左手心，然后從虎口處擠出丸子的造型。

6燒水下肉丸：燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開，撇去肉丸產生的浮沫，加入胡蘿卜片。

7煮熟調味：再煮大概十五鐘，加鹽即可，肉丸不會松散，湯也很清很鮮美。

8其余的肉丸可以凍起來，平時放個湯，吃個火鍋都會很美味哈。

---