主料：牛肉、輔料：蔥姜、蛋清淀粉、調料：蠔油胡椒粉、胡椒粉、十三香鹽、香油和清湯牛肉丸：1。將500克新鮮牛肉洗凈備用。

2.洋蔥和生姜洗凈備用。

3.將洗凈的牛肉小心地去掉牛筋皮，切成小塊。

4.加入蔥和姜，剁成肉末。

5.為了讓肉末更細膩，牛肉切好以后，把刀倒過來，用刀背把肉末打碎，這樣肉末會更有彈性更細膩。

6.會有肌腱剝離嗎？剁肉的時候，把肉挑出來剁成肉末。

7.將牛肉末放入調味碗中，加入蠔油、十三香、胡椒粉、淀粉和一個蛋清。

8.用筷子往一個方向打肉末，直到用筷子打出來的肉末有反彈感，這樣做出來的丸子就會筋滿。

9.鍋里加水<愛尬聊_頭條百科>，半開煮，或者直接把肉丸放入冷水中，然后用火煮。

10.做肉丸時準備一碗水作為蘸水，防止肉餡粘手。

11.用一次性手套抓一把肉末，從老虎嘴里擠出肉球里的肉末，放入鍋中。個人建議做的時候不要帶一次性手套。我只是拍照的時候用的。拍照后，我立即把它拿走了。用手套擠壓出來的球形狀不如直接手工做的好，也太慢了。

12.將肉末全部做成牛肉丸，放入鍋中，煮熟后取出。煮的時候注意不要讓水燒開，這樣煮出來的丸子才會好看。

Jushipu.com溫馨提示：檢測牛肉丸是否攪打的標準是將準備好的牛肉餡擠成丸子，放入冷水中，輕輕浮在水面，就符合要求了。如果球不攪打，球會感覺脆脆的。