麻辣熏魚的做法<愛尬聊_頭條百科>?

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Summerfalls 19小時前

麻辣熏魚的做法，共8個步驟

1將買來的草魚剖開，去除肚子里的內臟和魚鱗、魚鰭，還有魚尾也要去掉。直到這條魚變成一條魚棍。

2洗干凈，放在一旁等待魚身上的水全部干了。大概一個小時以后，用干凈的毛巾吸取魚身上和魚肚中殘留的水分。這兩步讓魚變干的步驟很重要，水是導致魚在制作過程中散架的罪魁禍首。把魚剁成小塊，魚頭不要。

3加入姜末和鹽將魚塊腌制起來，一是入味；二是去腥。之所以從籃子里將魚倒進鍋里是為了方便把魚和姜末、鹽充分混合，混合完以后還是將魚塊倒回籃子里。

4將魚腌在一旁，我們開始調一份特別的調料。需要的材料有很多：姜末、蔥末、醬油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒，當然圖中只是告訴大家調料有哪些，分量多少不做參考，在看完整個步驟以后您就會明白大概自己需要怎么樣進行調料。

5魚塊腌制6個小時以后就可以開始炸了。將魚塊放入滾油中，千萬不要老是去翻動油鍋中的魚塊，會很容易弄碎的。

6待兩面都炸成金黃色以后，就可以將油鍋中的魚塊直接放進調好的調料碗里，這時魚塊會不斷冒泡并發出滋滋聲，這是魚塊在吸收調料的味道。此乃“熏魚”之真諦。

7這邊魚塊在調料碗里進味，另一邊開始新一輪的魚塊油炸進行時，等新的快炸好時，第一撥的就可以從調料碗里盛出裝盤了。

8美味的熏魚就做好了，堪比大師級水平的菜肴，菜鳥也一樣可以做！你呢？

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